Tradición de conservas en vinagre
La conservación en vinagre es una de las más tradicionales, en la cocina, sobre todo cuando preparamos escabeches de vegetales o cualquier tipo de conservas por sus altas propiedades, y porque previene que ataque la comida cualquier tipo de bacteria o microorganismo,pero como todo, hay algunos secretitos a tener presente que puede ayudarnos a que las preparaciones se mantenga mucho mejor, toma nota.
-Es indispensable que al elegir el vinagre el mismo cuente con una acidez de 6 a 9 grados, por eso es recomendable que utilicemos parte del mismo para hervir los alimentos ya que de esa forma se conserva mucho más su acidez.
-Si vamos a preparar pickles, recordemos que muchos vegetales pierden sus propiedades en el vinagre, por eso algunos vegetales, es necesario que los deshidratemos con sal antes de colocarlos en la conserva.
-Un tips muy importante son los frascos donde se guardará la conserva o productos que van en vinagre, se recomiendan los de vidrio o cerámica con tapas a roscas, y de acero inoxidable, para que conserven todas sus propiedades, y también es necesario tener presente que jamás se debe retirar una conserva en vinagre con un cubierto de metal de su recipiente de origen, sino con una cuchara de madera o plástico, ya que los metales pueden alterar las propiedades conservantes del vinagre.
Foto: Sakena.
